Absent
 Doğal renkli verte absinthe ve absinthe kaşığı içeren rezervuar bardağı | |
| Tip | Ruh |
|---|---|
| Menşe ülke | İsviçre, Fransa |
| Hacimce alkol | 45–74% |
| Proof (ABD) | 90–148 |
| Renk | Yeşil |
| Lezzet | Anason |
| İçindekiler | |
Absinthe (/ˈæbsɪnθ, -sæ̃θ/, Fransızca: [apsɛ̃t] (
dinle)), Artemisia absinthium ("büyük pelin otu") çiçekleri ve yaprakları ile birlikte yeşil anason, tatlı rezene ve diğer tıbbi ve mutfak bitkileri dahil olmak üzere çeşitli bitkilerden elde edilen anason aromalı bir içkidir. Tarihsel olarak yüksek alkollü bir içki olarak tanımlanan Absinthe, %45-74 ABV veya 90-148 proof US'dir. Absinthe geleneksel olarak doğal yeşil bir renge sahiptir ancak renksiz de olabilir. Tarihsel literatürde yaygın olarak la fée verte ("yeşil peri") olarak anılır. Bazen yanlışlıkla likör olarak adlandırılır, ancak geleneksel olarak ilave şeker ile şişelenmez ve bu nedenle bir ruh olarak sınıflandırılır. Absinthe geleneksel olarak hacmen yüksek bir alkol seviyesinde şişelenir, ancak normalde tüketilmeden önce su ile seyreltilir. ⓘ
Absinthe 18. yüzyılın sonlarında İsviçre'nin Neuchâtel kantonunda ortaya çıkmıştır. Alkollü bir içki olarak 19. yüzyılın sonlarında ve 20. yüzyılın başlarında Fransa'da, özellikle Parisli sanatçılar ve yazarlar arasında büyük bir popülerlik kazanmıştır. Absent tüketimine, kısmen bohem kültürle olan ilişkisi nedeniyle, sosyal muhafazakârlar ve yasakçılar tarafından karşı çıkılmıştır. Avrupa ve Amerika'da absent içenler arasında Ernest Hemingway, James Joyce, Charles Baudelaire, Paul Verlaine, Arthur Rimbaud, Henri de Toulouse-Lautrec, Amedeo Modigliani, Pablo Picasso, Vincent van Gogh, Oscar Wilde, Marcel Proust, Aleister Crowley, Erik Satie, Edgar Allan Poe, Lord Byron ve Alfred Jarry sayılabilir. ⓘ
Absinthe sıklıkla tehlikeli derecede bağımlılık yapan psikoaktif bir uyuşturucu ve halüsinojen olarak tasvir edilmiştir. Ruhun içinde eser miktarda bulunan kimyasal bileşik thujone, iddia edilen zararlı etkilerinden sorumlu tutulmuştur. 1915 yılına gelindiğinde absent, Amerika Birleşik Devletleri'nde ve Fransa, Hollanda, Belçika, İsviçre ve Avusturya-Macaristan dahil olmak üzere Avrupa'nın büyük bir bölümünde yasaklanmış olmasına rağmen, sıradan alkollü içkilerden daha tehlikeli olduğu kanıtlanamamıştır. Son çalışmalar absentin psikoaktif özelliklerinin (alkole atfedilenler dışında) abartıldığını göstermiştir. ⓘ
Absentin yeniden canlanması 1990'larda, üretim ve satışının önündeki uzun süreli engelleri kaldıran modern Avrupa Birliği gıda ve içecek yasalarının kabul edilmesinin ardından başlamıştır. 21. yüzyılın başlarında, başta Fransa, İsviçre, Avusturya, Almanya, Hollanda, İspanya ve Çek Cumhuriyeti olmak üzere bir düzine ülkede yaklaşık 200 absent markası üretiliyordu. ⓘ
Absent, çeşitli bitkilerin damıtılarak fermante edilmesiyle elde edilen, alkol oranı yüksek (hacmen %45 ila %75) bir içkidir. Rakıya benzer şekilde bir miktar absente iki ila beş miktar su ilave edilip içilir. Ana bileşenleri alkol, pelin ve yeşil anasondur. Bunun yanı sıra üretildigi bölgenin geleneklerine göre çeşitli bitkiler karışıma eklenir. ⓘ
Etimoloji
Fransızca absinthe kelimesi alkollü içeceğe ya da daha az yaygın olarak gerçek pelin otu bitkisine atıfta bulunabilir. Absinthe Latince absinthium'dan türetilmiştir, bu da Yunanca ἀψίνθιον apsínthion, "pelin" kelimesinden gelmektedir. Artemisia absinthium'un bir içecekte kullanımı Lucretius'un De Rerum Natura (936-950) adlı eserinde yer almaktadır; burada Lucretius pelin otu içeren bir içeceğin çocuklara ilaç olarak, içilebilir hale getirmek için ağzında bal bulunan bir kapta verildiğini belirtmektedir. Bazıları kelimenin Yunancada "içilmez" anlamına geldiğini iddia etse de, bunun yerine Farsça spand veya aspand kökü ya da Suriye Rue'si olarak da adlandırılan Peganum harmala anlamına gelen esfand varyantı ile bağlantılı olabilir - aslında bir başka ünlü acı bitki olan rue'nin bir çeşidi olmasa da. Artemisia absinthium'un yaygın olarak koruyucu bir adak olarak yakılması, kökeninin "ayin yapmak" veya "adak adamak" anlamına gelen yeniden yapılandırılmış Proto-Hint-Avrupa dil kökü *spend'e dayandığını düşündürebilir. Kelimenin Farsçadan Yunancaya mı yoksa her ikisinin ortak atasından mı ödünç alındığı belirsizdir. Alternatif olarak, Yunanca sözcük Hint-Avrupa kökenli olmayan νθ (-nth) ünsüz kompleksi ile işaretlenmiş Yunan öncesi bir alt tabaka sözcüğünden geliyor olabilir. Absinthe için alternatif yazılışlar arasında absinth, absynthe ve absenta bulunmaktadır. Absinth (sondaki e olmadan) en yaygın olarak orta ve doğu Avrupa'da üretilen absinthlere uygulanan bir yazım çeşididir ve özellikle Bohemya tarzı absinthlerle ilişkilendirilir. ⓘ
Tarihçe
Absinthe'in kesin kökeni belirsizdir. Pelin otunun tıbbi kullanımı eski Mısır'a kadar uzanmaktadır ve MÖ 1550'lerde Ebers Papirüsü'nde bahsedilmektedir. Pelin otu özleri ve şarapla ıslatılmış pelin otu yaprakları eski Yunanlılar tarafından ilaç olarak kullanılmıştır. Dahası, antik Yunan'da absinthites oinos adı verilen pelin otu aromalı bir şaraba dair kanıtlar vardır. ⓘ
Yeşil anason ve rezene içeren damıtılmış bir ruh anlamında absentin ilk kanıtı 18. yüzyıla dayanmaktadır. Popüler efsaneye göre, 1792 civarında İsviçre'nin Couvet kentinde yaşayan Fransız bir doktor olan Dr. Pierre Ordinaire tarafından yaratılan çok amaçlı bir patent ilacı olarak başladı (kesin tarih hesaba göre değişir). Ordinaire'in tarifi, onu tıbbi bir iksir olarak satan Couvet'li Henriod kardeşlere aktarılmıştır. Başka rivayetlere göre, Henriod kardeşler iksiri Ordinaire'in gelişinden önce yapıyor olabilirler. Her iki durumda da, Binbaşı Dubied 1797'de kız kardeşlerden formülü aldı ve oğlu Marcellin ve damadı Henry-Louis Pernod ile birlikte Couvet'de Dubied Père et Fils adlı ilk absent içki fabrikasını açtı. 1805 yılında Fransa'nın Pontarlier kentinde Maison Pernod Fils adı altında ikinci bir içki fabrikası kurdular. Pernod Fils, 1914 yılında Fransa'da içki yasaklanana kadar en popüler absent markalarından biri olarak kaldı. ⓘ
Tüketimin büyümesi
Absinthe'in popülaritesi, Fransız birliklerine sıtma önleyici olarak verildiği 1840'lara kadar istikrarlı bir şekilde arttı ve birlikler bu tadı evlerine taşıdılar. Absinthe 1860'larda barlarda, bistrolarda, kafelerde ve kabarelerde o kadar popüler hale geldi ki, akşam saat 5'e l'heure verte ("yeşil saat") adı verildi. Zengin burjuvaziden yoksul sanatçılara ve sıradan işçi sınıfına kadar tüm sosyal sınıflar tarafından tercih ediliyordu. 1880'lere gelindiğinde, seri üretim fiyatların hızla düşmesine neden oldu ve Fransızlar 1910'a gelindiğinde yıllık yaklaşık 5 milyar litre şarap tüketimine kıyasla yılda 36 milyon litre içiyorlardı. ⓘ
Absinthe Fransa ve İsviçre'den geniş çapta ihraç edilmiş ve İspanya, İngiltere, Amerika Birleşik Devletleri ve Çek Cumhuriyeti de dahil olmak üzere diğer ülkelerde bir dereceye kadar popülerlik kazanmıştır. İspanya veya Portekiz'de hiçbir zaman yasaklanmadı ve üretimi ve tüketimi hiçbir zaman durmadı. Art Nouveau ve Modernizm estetik hareketlerine denk gelen 20. yüzyılın başlarında geçici bir popülerlik kazanmıştır. ⓘ
New Orleans'ın absent ile kültürel bir ilişkisi vardır ve belki de en eski absent kokteyli olan Sazerac'ın doğduğu yer olarak kabul edilir. Bourbon Caddesi'ndeki Old Absinthe House barı 19. yüzyılın ilk yarısında absent satmaya başlamıştır. Katalan kiracısı Cayetano Ferrer, Paris tarzında servis edilen içkinin popülerliği nedeniyle 1874 yılında bara Absinthe Room adını verdi. Burası Mark Twain, Oscar Wilde, Franklin Delano Roosevelt, Aleister Crowley ve Frank Sinatra tarafından sık sık ziyaret edilmiştir. ⓘ
Yasaklar
Absinthe şiddet suçları ve sosyal düzensizlikle ilişkilendirilmeye başlandı ve modern bir yazar bu eğilimin, temperance hareketi ve şarap endüstrisi tarafından düzenlendiğini iddia ettiği uydurma iddialar ve karalama kampanyaları tarafından teşvik edildiğini iddia ediyor. Bir eleştirmen şöyle iddia etmiştir:
Absinthe insanı deli ve suçlu yapar, epilepsi ve tüberküloza neden olur ve binlerce Fransız'ı öldürmüştür. Erkeği vahşi bir canavara, kadını bir kurbana ve çocuğu bir dejenerasyona dönüştürür, aileyi darmadağın eder, mahveder ve ülkenin geleceğini tehdit eder. ⓘ
Edgar Degas'nın 1876 tarihli L'Absinthe adlı tablosu Musée d'Orsay'da görülebilir ve absinthe bağımlılarını bitkin ve uyuşuk olarak tasvir eden popüler görüşün bir örneğidir; Émile Zola da L'Assommoir adlı romanında absinthe'nin etkilerini anlatmıştır. ⓘ
1905 yılında İsviçreli çiftçi Jean Lanfray absent içtikten sonra ailesini öldürdü ve kendini öldürmeye teşebbüs etti. Lanfray cinayetlerden önce çok fazla şarap ve brendi içmiş bir alkolikti, ancak bu durum göz ardı edildi veya görmezden gelindi ve cinayetlerin suçu yalnızca iki kadeh absent içmesine yüklendi. Lanfray cinayetleri bu hararetle tartışılan konuda bir dönüm noktası oldu ve ardından İsviçre'de yasaklanması için 82.000'den fazla imza toplandı. Referandum 5 Temmuz 1908 tarihinde yapıldı. Referandum seçmenler tarafından onaylandı ve absentin yasaklanması İsviçre anayasasına yazıldı. ⓘ
1906'da Belçika ve Brezilya absentin satışını ve dağıtımını yasakladı, ancak bunlar bu tür adımlar atan ilk ülkeler değildi. Kongo Özgür Devleti kolonisinde 1898 gibi erken bir tarihte yasaklanmıştı. Hollanda 1909'da, İsviçre 1910'da, Amerika Birleşik Devletleri 1912'de ve Fransa 1914'te yasakladı. ⓘ
Fransa'da absentin yasaklanması, sonunda pastis ve daha az ölçüde uzo ve pelin otu içermeyen diğer anason aromalı içkilerin popülerliğine yol açacaktır. Birinci Dünya Savaşı'nın sona ermesinin ardından, Pernod Fils markasının üretimine İspanya'nın Katalonya bölgesindeki Banus içki fabrikasında (absent hala yasaldı) devam edildi, ancak giderek azalan satışlar 1960'larda üretimin durdurulmasına neden oldu. İsviçre'de yasak sadece absent üretimini yeraltına itmeye yaradı. Gizli ev damıtıcıları, yetkililerden gizlenmesi daha kolay olan renksiz absent (la Bleue) üretti. Başta hiçbir zaman kıta Avrupa'sındaki kadar popüler olmadığı İngiltere olmak üzere birçok ülke absent'i hiçbir zaman yasaklamadı. ⓘ
Absentin yaygınlaşmasına koşut olarak, hem bazı dindar örgütler hem de şarap üreticileri birlikleri tarafından, çeşitli absent karşıtı kampanyalar geliştirildi. 20.yüzyıl başlarında absent ile vahşi suçları ve sosyal yozlaşmaları ilişkilendiren popüler inanışlar artık iyice yerleşmişti. Bu döneme ait bir yazıya göre, absent "insanı delirtir ve katil yapar, epilepsi ve verem getirir, ve binlerce Fransızın ölümünden sorumludur. Erkekleri bir hayvana dönüştürür, kadınları telef eder, çocukları yozlaştırır ve aileyi yıkıp ülkenin geleceğini tehlikeye sokar." ⓘ
Modern canlanma
İngiliz ithalatçı BBH Spirits, 1990'larda Hill's Absinth'i Çek Cumhuriyeti'nden ithal etmeye başladı, çünkü İngiltere resmi olarak hiçbir zaman yasaklamamıştı ve bu da popülaritesinde modern bir canlanmaya yol açtı. 1990'larda hiçbir zaman yasaklanmadığı ülkelerde yeniden canlanma sırasında yeniden ortaya çıkmaya başladı. O dönemde mevcut olan absent formları neredeyse sadece Çek, İspanyol ve Portekiz markalarından oluşuyordu ve tipik olarak Bohemya tarzı ürünlerden oluşuyordu. Uzmanlar bunların düşük kalitede olduğunu ve 19. yüzyıl ruhunu temsil etmediğini düşünüyordu. 2000 yılında, La Fée Absinthe, 1914 yasağından bu yana Fransa'da damıtılan ve şişelenen ilk ticari absent oldu, ancak şu anda Fransa'da üretilen ve satılan düzinelerce markadan biri. ⓘ
Hollanda'da kısıtlamalara Amsterdamlı şarap satıcısı Menno Boorsma tarafından Temmuz 2004'te itiraz edilmiş ve böylece absentin yasallığı bir kez daha teyit edilmiştir. Benzer şekilde Belçika, Tek Avrupa Pazarı'nın kabul edilen yiyecek ve içecek yönetmelikleriyle çeliştiğini gerekçe göstererek uzun süredir devam eden yasağını 1 Ocak 2005'te kaldırmıştır. İsviçre'de, anayasal yasak 2000 yılında ulusal anayasanın revizyonu sırasında yürürlükten kaldırılmış, ancak bunun yerine yasak olağan yasaya yazılmıştır. Bu yasa daha sonra yürürlükten kaldırılmış ve 1 Mart 2005 tarihinde yasal hale getirilmiştir. ⓘ
İçki İspanya'da hiçbir zaman resmi olarak yasaklanmadı, ancak 1940'larda gözden düşmeye başladı ve neredeyse bilinmezliğe gömüldü. Katalonya'da bir üreticinin faaliyete geçtiği 2007 yılından bu yana önemli bir yeniden canlanma görülmüştür. Absinthe'nin Avustralya'da ithalatı veya üretimi hiçbir zaman yasadışı olmamıştır, ancak "pelin otu yağı" içeren herhangi bir ürünün ithalatına getirilen kısıtlama nedeniyle 1956 Gümrük (Yasaklanmış İthalat) Yönetmeliği uyarınca ithalat izni gerekmektedir. 2000 yılında yapılan bir değişiklikle tüm pelin otu türleri Gıda Standardı 1.4.4 kapsamında gıda amaçlı olarak yasaklanmış bitkiler haline getirilmiştir. Yasaklanmış ve Kısıtlanmış Bitkiler ve Mantarlar. Ancak bu değişiklik daha önce yürürlükte olan Gıda Kanunu'nun diğer bölümleriyle tutarsız bulundu ve 2002 yılında iki kanun arasındaki geçiş sırasında geri çekildi, böylece mevcut izne dayalı sistem aracılığıyla absinthe üretimine ve ithalatına izin verilmeye devam edildi. Bu olaylar medya tarafından hatalı bir şekilde yasaklanmış bir üründen kısıtlanmış bir ürüne yeniden sınıflandırıldığı şeklinde haberleştirilmiştir. ⓘ
2007 yılında Fransız markası Lucid, Lucid ve Kübler temsilcilerinin uzun süredir devam eden ABD yasağını kaldırmak için bağımsız çabalarının ardından, 1912'den bu yana ABD'ye ithal edilmek üzere Etiket Onay Sertifikası (COLA) alan ilk orijinal absent oldu. Aralık 2007'de Alameda, Kaliforniya'daki St. George Spirits tarafından üretilen St. George Absinthe Verte, yasaktan bu yana Amerika Birleşik Devletleri'nde üretilen ilk Amerikan yapımı absent markası oldu. O zamandan beri, diğer mikro damıtma tesisleri ABD'de küçük partiler üretmeye başladı. ⓘ
21. yüzyılda, giderek daha popüler hale gelen çeşitli dondurulmuş preparatlar da dahil olmak üzere yeni absent türleri görülmüştür. 1915'teki Fransız Absinthe Yasağı, Fransız damıtıcıları temsil eden Fédération Française des Spiritueux'un dilekçeleri üzerine Mayıs 2011'de yürürlükten kaldırılmıştır. ⓘ
Üretim
Çoğu ülkede absent için yasal bir tanım bulunmazken, viski, brendi ve cin gibi alkollü içkilerin üretim yöntemi ve içeriği küresel olarak tanımlanmış ve düzenlenmiştir. Bu nedenle, üreticiler herhangi bir yasal tanım veya kalite standardı gözetmeksizin bir ürünü "absinthe" veya "absinth" olarak etiketleme özgürlüğüne sahiptir. ⓘ
Yasal absinth üreticileri, bitmiş ruhu oluşturmak için tarihsel olarak tanımlanmış iki süreçten birini kullanır: damıtma veya soğuk karıştırma. Absentin yasal bir tanımına sahip olan tek ülkede (İsviçre), damıtma izin verilen tek üretim yöntemidir. ⓘ
Viski, konyak, şampanya gibi türlerin tersine absent için norm bir tarif ve yasal düzenleme yoktur. Bu nedenle, farklı içerik ve üretim yöntemine sahip absent çeşitleri mevcuttur. Başlıca iki üretim biçimi damıtım ve soğuk karışımdır. ⓘ
Damıtılmış absent
Distile absinthe, yüksek kaliteli cininkine benzer bir üretim yöntemi kullanır. Bitkiler başlangıçta damıtılmış baz alkolde maserasyona tabi tutulur, ardından acı prensipleri dışlamak ve ruha istenen karmaşıklığı ve dokuyu kazandırmak için yeniden damıtılır. Absentin damıtılması ilk olarak imbikten yaklaşık %72 ABV'de çıkan renksiz bir distilat verir. Distilat azaltılabilir ve Blanche veya la Bleue absent üretmek için berrak bir şekilde şişelenebilir veya doğal veya yapay renklendirici kullanılarak bir verte oluşturmak için renklendirilebilir. ⓘ
Geleneksel absinthler yeşil renklerini kesinlikle ikincil maserasyon sırasında bitkilerden çıkarılan bütün bitkilerin klorofilinden alırlar. Bu adım, minyon pelin otu, çördük otu ve melisa gibi bitkilerin (diğer bitkilerin yanı sıra) distilatta demlenmesini içerir. Bu bitkilerden elde edilen klorofil bu süreçte ekstrakte edilerek içkiye meşhur yeşil rengini verir. ⓘ
Bu adım aynı zamanda yüksek kaliteli absinthe için tipik olan bitkisel bir karmaşıklık sağlar. Klorofil kimyasal olarak aktif kaldığından, doğal renklendirme işleminin absentin yıllanması için kritik olduğu düşünülmektedir. Klorofil, absentte tanenlerin şarap veya kahverengi likörlerde oynadığı role benzer bir rol oynar. ⓘ
Renklendirme işleminden sonra, elde edilen ürün istenilen alkol yüzdesine kadar su ile seyreltilir. Absentin aromasının depolama ile önemli ölçüde iyileştiği söylenir ve birçok yasak öncesi damıtımevi absentlerini şişelemeden önce çökeltme tanklarında yıllandırır. ⓘ
Soğuk karıştırılmış absent
Birçok modern absinth soğuk karışım yöntemi kullanılarak üretilmektedir. Bu ucuz üretim yöntemi damıtma içermez ve ucuz bir şekilde bir araya getirilmiş cinlerin yasal olarak damıtılmış cinlerden ayırt edilmesine neden olan aynı nedenlerden dolayı daha düşük olarak kabul edilir. Soğuk karıştırma işlemi, çoğu aromalı votka ve ucuz likör ve kordiyallere benzer şekilde, tatlandırıcı esansların ve yapay renklendiricilerin ticari alkolde basit bir şekilde karıştırılmasını içerir. Bazı modern soğuk karışımlı absinthler %90 ABV'ye yaklaşan güçlerde şişelenmiştir. Diğerleri ise sadece içinde az miktarda toz bitki bulunan bir şişe sade alkol olarak sunulmaktadır. ⓘ
Çoğu ülkede absentin üretimini ve kalitesini düzenleyen resmi bir yasal tanımın olmaması, ucuza üretilen ürünlerin yanlış bir şekilde geleneksel üretim ve bileşim olarak sunulmasına olanak sağlamıştır. Absentin resmi bir yasal tanımına sahip tek ülke olan İsviçre'de, maserasyon ve damıtma yoluyla elde edilmeyen veya yapay olarak renklendirilmeyen hiçbir absent ürünü absent olarak satılamaz. ⓘ
Günümüzde büyük miktarda absent, çeşitli aroma ve esanslar katılmış yüksek dereceli alkolün yapay olarak renklendirilmesi olan soğuk karışım yöntemiyle üretilmektedir. ⓘ
İçindekiler
Absinthe geleneksel olarak nötr alkol, çeşitli otlar, baharatlar ve suyun damıtılmasıyla hazırlanır. Geleneksel absinthler beyaz üzüm ruhundan (veya eau de vie) yeniden damıtılırken, daha küçük absinthler daha yaygın olarak tahıl, pancar veya patatesten elde edilen alkolden yapılırdı. Başlıca bitkiler, genellikle "kutsal üçlü" olarak adlandırılan grande pelin, yeşil anason ve florans rezenedir. Minyon pelin (Artemisia pontica veya Roma pelin), çördük otu, melisa, yıldız anason, melekotu, nane, kişniş ve veronika gibi birçok başka bitki de kullanılabilir. ⓘ
İlk tariflerden biri 1864 tarihli The English and Australian Cookery Book'ta yer almıştır. Bu tarifte yapımcıya "Pelin otunun üst kısımlarından dört pound; melek otu kökü, kalamus aromaticus, anason, dittany yaprakları, her birinden birer ons; alkol, dört galon al. Bu maddeleri sekiz gün boyunca yumuşatın, biraz su ekleyin ve iki galon elde edene kadar hafif ateşte damıtın. Bu ispirtoya indirgenir ve birkaç damla anason yağı eklenir." ⓘ
Alternatif renklendirme
Absinthe'nin 19. yüzyılın sonları ve 20. yüzyılın başlarındaki olumsuz ününe ek olarak, içkinin vicdansız üreticileri, yapay olarak yeşil bir renk oluşturmak için toksik bakır tuzları eklemek lehine üretimin geleneksel renklendirme aşamasını atladılar. Bu uygulama, tarihsel olarak bu içecekle ilişkili olduğu iddia edilen toksisitenin bir kısmından sorumlu olabilir. Günümüz üreticilerinin çoğu, yeşil rengi oluşturmak için yapay gıda boyası kullanımı da dahil olmak üzere başka kestirme yollara başvurmaktadır. Buna ek olarak, yasaktan önce üretilen en azından bazı ucuz absinthlerin, gevşeme etkisini arttırdığı söylenen zehirli antimon triklorür ile karıştırıldığı bildirilmiştir. ⓘ
Absinthe ayrıca gül veya hibiskus çiçekleri kullanılarak doğal olarak pembe veya kırmızıya boyanabilir. Buna rose (pembe) ya da rouge (kırmızı) absent adı verilirdi. Sadece tek bir tarihi gül absent markası belgelenmiştir. ⓘ
Şişelenmiş güç
Absent tarihsel olarak %45-74 ABV oranında şişelenmiştir. Bazı modern Franco-Suisse absinthleri %83 ABV'ye kadar şişelenirken, bazı modern, soğuk karışımlı bohem tarzı absinthler %90 ABV'ye kadar şişelenir. ⓘ
Kitler
Günümüzün absent merakı, ev yapımı absent ürettiklerini iddia eden şirketlerin absent kitlerini ortaya çıkarmıştır. Kitler genellikle bitkileri votka ya da alkole batırmayı ya da ersatz absent oluşturmak için votka ya da alkole sıvı bir konsantre eklemeyi gerektirir. Bu tür uygulamalar genellikle orijinal ürünle çok az benzerlik gösteren sert bir madde ortaya çıkarır ve herhangi bir pratik standart tarafından otantik olarak kabul edilmez. Bazı karışımlar tehlikeli bile olabilir, özellikle de potansiyel olarak zehirli otlar, yağlar ve/veya özler ile takviye gerektiriyorsa. Belgelenmiş en az bir vakada, bir kişi 10 ml saf pelin otu yağı içtikten sonra akut böbrek hasarı geçirmiştir; bu doz absinthe'de bulunandan çok daha yüksektir. ⓘ
Alternatifler
Pişirmede ve klasik New Orleans tarzı Sazerac kokteylinin hazırlanmasında, anason aromalı likörler ve pastis, absentin mevcut olmadığı durumlarda sıklıkla ikame olarak kullanılmıştır. ⓘ
Tanınmış markalar
Absent günümüzde özellikle Fransa (Fougerolles en Haute-Saône, Pontarlier en Franche-Comté, Saumur en Pays de la Loire), İsviçre (Val de Travers), Çek Cumhuriyeti ve Polonya'da üretilir. ⓘ
Fransa:
- Distillerie Ted Breaux: Jade, Nouvelle Orleans, Absinthe Edouard, Verte Suisse
- Distillerie Paul Devoille: Blanche de Fougerolles, Verte de Fougerolles
- Distillerie Francois Guy: Absinthe Francois Guy ⓘ
İsviçre:
- Distillerie Yves Kübler: Kübler 53 ⓘ
Çek Cumhuriyeti:
- Petr Tills Absinthe: Logan Fils
- Cami: Toulouse Lautrec ⓘ
Hazırlık
Geleneksel Fransız hazırlığı, özel olarak tasarlanmış oluklu bir kaşığın üzerine bir küp şeker yerleştirilmesini ve kaşığın bir ölçü absent ile dolu bir bardağın üzerine yerleştirilmesini içerir. Suyu absentin içine karıştırmak için küp şekerin üzerine buzlu su dökülür veya damlatılır. Son hazırlık 1 ölçek absent ve 3-5 ölçek su içerir. Su ruhu seyrelttikçe, suda çözünürlüğü zayıf olan bileşenler (özellikle anason, rezene ve yıldız anasondan elde edilenler) çözeltiden çıkar ve içkiyi bulandırır. Ortaya çıkan sütümsü opalesans, louche (Fr. opak veya gölgeli, IPA [luʃ]) olarak adlandırılır. Bu çözünmüş esansların serbest kalması, "çiçek açan" veya "çiçeklenen" bitkisel aromaların ve tatların parfümlenmesiyle aynı zamana denk gelir ve aksi takdirde sek içkide sessiz kalan incelikleri ortaya çıkarır. Bu, belki de en eski ve en saf hazırlama yöntemini yansıtır ve genellikle Fransız Yöntemi olarak anılır. ⓘ
Bohemya Yöntemi ateş içeren yeni bir icattır ve absentin Belle Époque'daki popülerliğinin zirvesindeyken uygulanmamıştır. Fransız yönteminde olduğu gibi, bir küp şeker, bir kadeh absent içeren bir bardağın üzerine oluklu bir kaşıkla yerleştirilir. Şeker önceden alkole (genellikle daha fazla absent) batırılır, ardından ateşe verilir. Alev alan küp şeker daha sonra bardağın içine düşürülür ve böylece absent tutuşturulur. Son olarak, alevleri söndürmek için bir bardak su eklenir. Bu yöntem Fransız yönteminden daha güçlü bir içki üretme eğilimindedir. Bohemya Yöntemi'nin bir çeşidi, ateşin kendi kendine sönmesine izin verilmesini içerir. Bu varyant bazen "Absinthe'yi Pişirmek" veya "Alevli Yeşil Peri" olarak adlandırılır. Bu yakma ritüelinin kökeni, Café Brûlot'da servis edilen ve brendiye batırılmış bir küp şekerin ateşe verildiği bir kahve ve brendi içeceğinden geliyor olabilir. Deneyimli absentçilerin çoğu Bohemya Yöntemi'ni tavsiye etmemekte ve absentin lezzetini yok edebileceği ve absentte bulunan alışılmadık derecede yüksek alkol içeriği nedeniyle yangın tehlikesi yaratabileceği için modern bir hile olarak görmektedir. ⓘ
19. yüzyıl Paris kafelerinde, bir absent siparişi alındığında, garson müşteriye uygun bir bardakta bir doz absent, şeker, absent kaşığı ve bir sürahi buzlu su verirdi. İçkiyi hazırlamak müşteriye bağlıydı, çünkü şekerin eklenmesi veya çıkarılması, kullanılan su miktarı gibi kesinlikle bireysel bir tercihti. İçkinin popülaritesi arttıkça, bir lamba tabanına monte edilmiş, musluklu büyük bir buzlu su kavanozu olan absinthe çeşmesi de dahil olmak üzere ek hazırlık malzemeleri ortaya çıktı. Bu sayede içenler aynı anda birkaç içki hazırlayabiliyor ve eller serbest bir şekilde damlatılabildiği için müşteriler bir yandan kadehlerini yudumlarken bir yandan da sosyalleşebiliyordu. ⓘ
Birçok bar absinthe'yi standart cam eşyalarda servis etse de, bazı bardaklar Fransız absinthe hazırlama ritüeli için özel olarak tasarlanmıştı. Absent bardakları tipik olarak alt kısmında ne kadar absent dökülmesi gerektiğini belirten bir doz çizgisi, çıkıntısı veya kabarcığı ile şekillendirilmiştir. Bir "doz" absent yaklaşık 2-2,5 sıvı ons (60-75 ml) arasında değişiyordu. ⓘ
Şeker ve suyla hazırlanmasının yanı sıra absent, hem Birleşik Krallık'ta hem de Amerika Birleşik Devletleri'nde popüler bir kokteyl malzemesi olarak ortaya çıktı. 1930 yılına gelindiğinde, çok sayıda güvenilir barmen rehberinde absentin kullanıldığı düzinelerce süslü kokteyl yayınlanmıştı. Bu içkilerin en ünlülerinden biri, Ernest Hemingway'in 1935 yılında ünlülerin tariflerinden oluşan bir koleksiyona katkıda bulunan "Öğleden Sonra Ölüm" kokteylidir. Tarif şöyle: "Bir şampanya bardağına bir ölçek absent dökün. Uygun opalesan süt kıvamına gelene kadar buzlu şampanya ekleyin. Bunlardan üç ila beş tanesini yavaşça için." ⓘ
Tarzlar
Çoğu kategorik alkollü içkinin sınıflandırılması ve etiketlenmesini düzenleyen yönetmelikler bulunurken, absinthe ile ilgili yönetmelikler her zaman dikkat çekici bir şekilde eksik olmuştur. XIX. yüzyıla ait popüler incelemelere göre absent, artan alkolik güç ve kalite sırasına göre çeşitli sınıflara (ordinaire, demi-fine, fine ve Suisse - sonuncusu menşei belirtmez) ayrılabilir. Birçok çağdaş absent eleştirmeni absenti üretim yöntemine göre damıtılmış veya karışık olarak sınıflandırmaktadır. İlki genellikle ikincisinden çok daha üstün kalitede kabul edilse de, bir absentin basitçe 'damıtılmış' olduğu iddiası, temel bileşenlerinin kalitesi veya yapımcısının becerisi konusunda hiçbir garanti vermez.
- Blanche absinthe (Fransızca'da "beyaz", İsviçre'de la Bleue olarak da anılır) damıtma ve indirgemenin hemen ardından şişelenir ve renksizdir (berraktır). La Bleue adı başlangıçta İsviçre kaçak absentleri için kullanılan bir terimdi (absent yasağı döneminde diğer içkilerden görsel olarak ayırt edilememesi için renksiz olarak şişelenirdi), ancak genel olarak yasak sonrası İsviçre tarzı absentler için popüler bir terim haline gelmiştir. Blanch'ların alkol içeriği genellikle vertes'lerden daha düşüktür, ancak bu zorunlu değildir; gerçekten ayırt edici tek faktör, blanch'ların ikincil bir maserasyon aşamasından geçirilmemesi ve dolayısıyla diğer damıtılmış likörler gibi renksiz kalmasıdır. ⓘ
.jpg)
- Verte absinthe (Fransızca'da "yeşil", bazen la fée verte olarak da adlandırılır) blanche olarak başlar. Blanche, berrak distilatın içine ayrı bir bitki karışımının demlendiği ikincil bir maserasyon aşamasıyla değiştirilir. Bu, peridot yeşili bir renk ve yoğun bir lezzet kazandırır. Vertes, 19. yüzyılda yaygın olan absent türünü temsil eder. İkincil maserasyon sırasında verilen yüksek miktardaki botanik yağlar yalnızca düşük su konsantrasyonlarında karışabilir kaldığından, verteler tipik olarak beyazlardan daha alkoliktir, bu nedenle verteler genellikle durgunluğa yakın güçte şişelenir. Yapay olarak renklendirilmiş yeşil absinthlerin de verte olduğu iddia edilebilir, ancak bunlar bütün bitkilerde maserasyondan kaynaklanan karakteristik bitkisel tatlardan yoksundur.
- Absenta (İspanyolca'da "absinthe") bazen Fransız kuzeninden biraz farklı olan bölgesel bir stille ilişkilendirilir. Geleneksel absentaların tadı Alicante anasonu kullanımından dolayı biraz farklı olabilir ve genellikle karakteristik bir narenciye aroması sergilerler.
- Hausgemacht (Almanca ev yapımı anlamına gelir, genellikle HG olarak kısaltılır), hobiciler tarafından evde damıtılan gizli absent anlamına gelir (İsviçre La Clandestine markasıyla karıştırılmamalıdır). Absinthe kitleri ile karıştırılmamalıdır. Hausgemacht absinthe, ticari pazar için değil, kişisel kullanım için küçük miktarlarda üretilir. Gizli üretim, absentin yasaklanmasından sonra, özellikle İsviçre'de küçük üreticilerin yeraltına inmesiyle artmıştır. İsviçre'de yasak kaldırılmış olmasına rağmen, bazı gizli damıtıcılar üretimlerini meşrulaştırmamıştır. Yetkililer, alkol üzerindeki yüksek vergilerin ve yeraltında olmanın gizeminin muhtemel nedenler olduğuna inanıyor.
- Bohemya tarzı absinth aynı zamanda Çek tarzı absinthe, anasonsuz absinthe veya sadece "absinth" ("e" harfi olmadan) olarak da anılır ve en iyi pelin otu bitter olarak tanımlanır. Çekya'dan gelen tüm absinthler Bohemya tarzı olmasa da, esas olarak Bohemya veya Çek olarak adlandırıldığı Çekya'da üretilmektedir. Bohemya tarzı absinth tipik olarak geleneksel absent ile ilişkili anason, rezene ve diğer bitkisel aromaları çok az içerir veya hiç içermez ve bu nedenle 19. yüzyılda popüler hale getirilen absinthlere çok az benzerlik gösterir. Tipik Bohemya tarzı absinthin otantik, geleneksel muadiliyle sadece iki benzerliği vardır: pelin otu içerir ve yüksek alkol içeriğine sahiptir. Çekler 1990'larda ateş ritüelini icat etmekle anılırlar, bunun nedeni muhtemelen Bohemya tarzı absinth'in geleneksel Fransız hazırlama yöntemini işe yaramaz hale getirecek şekilde gevşememesidir. Bu nedenle, bu tür absent ve onunla ilişkili ateş ritüeli tamamen modern uydurmalardır ve tarihi absent geleneği ile çok az ilişkisi vardır veya hiç yoktur. ⓘ
Depolama
Yapay olarak renklendirilmiş veya berrak absent estetik olarak stabildir ve berrak camda şişelenebilir. Doğal olarak renklendirilmiş absent uzun süre ışığa veya havaya maruz kalırsa, klorofil yavaş yavaş oksitlenir ve bu da rengin yavaş yavaş yeşilden sarı yeşile ve sonunda kahverengiye dönüşmesine neden olur. Bu geçişi tamamlayan absentin rengi tarihsel olarak feuille morte ("ölü yaprak") olarak adlandırılmıştır. Yasak öncesi dönemde, bu doğal olaya olumlu bakılırdı, çünkü söz konusu ürünün potansiyel olarak toksik kimyasallarla yapay olarak değil, doğal olarak renklendirildiğini doğrulardı. Tahmin edilebileceği gibi, eski absinthler genellikle kapalı şişelerden onlarca yıllık yavaş oksidasyon nedeniyle belirgin bir şekilde kehribar renginde çıkar. Bu renk değişimi absentin lezzetini olumsuz etkilemese de, genellikle orijinal rengin korunması istenir, bu da doğal renkli absentin koyu renkli, ışığa dayanıklı şişelerde şişelenmesini gerektirir. Yıllarca saklanması amaçlanan absent, serin (oda sıcaklığında), kuru bir yerde, ışık ve ısıdan uzak tutulmalıdır. Absent buzdolabında veya dondurucuda saklanmamalıdır, çünkü anetol şişenin içinde polimerize olabilir, geri dönüşü olmayan bir çökelti oluşturabilir ve orijinal aromayı olumsuz etkileyebilir. ⓘ
Sağlık etkileri
Absinthe modern zamanlarda sıklıkla ve yanlış bir şekilde halüsinojenik olarak tanımlanmıştır. Hiçbir hakemli bilimsel çalışma absentin halüsinojenik özelliklere sahip olduğunu göstermemiştir. Absentin halüsinojenik etkilere neden olduğu inancı, en azından kısmen, pelin otu yağı ile on yıl süren deneyler yapan 19. yüzyıl Fransız psikiyatristi Valentin Magnan'ın bulgularına dayanmaktadır. Bu araştırma sırasında 250 alkolizm vakasını incelemiş ve absent kullananların diğer alkollü içkileri kullananlardan daha kötü durumda oldukları ve hızlı başlangıçlı halüsinasyonlar yaşadıkları sonucuna varmıştır. Magnan gibi absent karşıtlarının bu tür açıklamaları, çoğu bohem sanatçı veya yazar olan ünlü absent içicileri tarafından neşeyle benimsendi. ⓘ
Absentin güçlü psikoaktif özelliklere sahip olduğu fikrinin popülerleşmesine yardımcı olan iki ünlü sanatçı Toulouse-Lautrec ve Vincent van Gogh'du. Absent içimiyle ilgili en iyi bilinen yazılı anlatımlardan birinde, sarhoş bir Oscar Wilde, kapanış saatinde bir bardan çıktıktan sonra bacaklarına lalelerin değdiğini hissettiğini anlatmıştır. ⓘ
Absinthe'nin halüsinojenik özellikleri olduğu iddiaları, 1970'lerde bilimsel bir makalenin thujone'un esrardaki aktif kimyasal olan tetrahydrocannabinol (THC) ile yapısal benzerliğinin THC reseptör afinitesi olasılığını ortaya koyduğunu öne sürmesiyle yeniden alevlendi. Bu teori 1999 yılında kesin olarak çürütülmüştür. ⓘ
Absentin insan zihni üzerinde alkolün etkilerine ek olarak etkiler yaratıp yaratmadığı konusundaki tartışmalar kesin olarak çözüme kavuşturulamamıştır. Absentin etkileri bazıları tarafından zihin açıcı olarak tanımlanmıştır. En yaygın olarak bildirilen deneyim "berrak kafalı" bir sarhoşluk hissidir - bir tür "berrak sarhoşluk". Kimyager, tarihçi ve absent damıtıcısı Ted Breaux, absentin iddia edilen ikincil etkilerinin, içkideki bazı bitkisel bileşiklerin uyarıcı, diğerlerinin ise yatıştırıcı olarak hareket ederek genel bir berrak uyanış etkisi yaratmasından kaynaklanabileceğini iddia etmiştir. Geleneksel olarak absent üretiminde kullanılan bitkilerin hem ağrı kesici hem de antiparazitik özelliklere sahip olduğu bildirilmesine rağmen, insanlarda ılımlı absent tüketiminin uzun vadeli etkileri bilinmemektedir. ⓘ
Bugün absentin halüsinasyonlara neden olmadığı bilinmektedir. Absent tüketiminden kaynaklanan halüsinojenik etkilere dair raporların, 19. yüzyılda içkinin ucuz versiyonlarına eklenen pelin yağı, saf olmayan alkol (muhtemelen metanol ile kirlenmiş) ve zehirli renklendirici maddeler - özellikle (diğer yeşil bakır tuzları arasında) kuprik asetat ve antimon triklorür (sonuncusu uzo etkisini taklit etmek için kullanılmıştır) gibi zehirli katkı maddelerine atfedilebileceği yaygın olarak kabul edilmektedir. ⓘ
Tartışmalar
Bir zamanlar aşırı absent içiminin alkolizmle ilişkili olanlardan ayırt edilebilen etkilere neden olduğu yaygın bir şekilde desteklendi ve bu inanç absinthism teriminin ortaya çıkmasına neden oldu. Absentin ilk kötülemelerinden biri, 1864 yılında Magnan'ın bir kobayı aynı anda yüksek dozda saf pelin otu buharına, diğerini de alkol buharına maruz bıraktığı bir deneyi izlemiştir. Pelin otu buharına maruz bırakılan kobay konvülsif nöbetler geçirirken, alkole maruz bırakılan hayvanda bu nöbetler görülmemiştir. Magnan daha sonra bu etkiler için doğal olarak oluşan (pelin otunda bulunan) kimyasal thujone'u suçlayacaktır. ⓘ
Bir zamanlar yaygın olarak absentte aktif bir kimyasal olduğuna inanılan Thujone, bir GABA antagonistidir ve yüksek dozlarda kas spazmları üretebilirken, halüsinasyonlara neden olduğunu gösteren doğrudan bir kanıt yoktur. Geçmiş raporlarda absentteki thujone konsantrasyonlarının 260 mg/kg'a kadar çıktığı tahmin edilmektedir. Yakın zamanda, çeşitli orijinal absent örneklerinin yayınlanmış bilimsel analizleri önceki tahminleri çürütmüş ve ruhu oluşturmak için tarihi yöntemler ve malzemeler kullanıldığında, pelin otunda bulunan thujone'un sadece bir kısmının aslında uygun şekilde damıtılmış bir absent haline geldiğini göstermiştir. Bu nedenle, hem eski hem de modern, geleneksel olarak hazırlanmış absinthlerin çoğu mevcut AB standartlarına uygundur. ⓘ
Toksisiteyi incelemek için fareler üzerinde yapılan testler, vücut ağırlığının kg'ı başına yaklaşık 45 mg thujone'un oral LD50'sini göstermiştir ki bu da gerçekçi olarak tüketilebilecek olandan çok daha fazla absent anlamına gelmektedir. Absentteki yüksek alkol oranı, thujone bir faktör haline gelmeden çok önce ölümle sonuçlanacaktır. Ağız yoluyla alımın bir sonucu olarak belgelenmiş akut thujone zehirlenmesi vakalarında, thujone kaynağı ticari absint değil, yaygın uçucu yağlar (%50'ye kadar thujone içerebilen) gibi absintle ilgili olmayan kaynaklardır. ⓘ
Journal of Studies on Alcohol'de yayınlanan bir çalışmada, alkoldeki yüksek dozda (0,28 mg/kg) thujone'un klinik bir ortamda dikkat performansı üzerinde olumsuz etkileri olduğu sonucuna varılmıştır. Reaksiyon süresini geciktirmiş ve deneklerin dikkatlerini merkezi görüş alanına yoğunlaştırmalarına neden olmuştur. Düşük dozlar (0.028 mg/kg) sade alkol kontrolünden belirgin şekilde farklı bir etki yaratmamıştır. Yüksek doz örneklerinin etkileri çift kör testte istatistiksel olarak anlamlı olsa da, deneklerin kendileri hangi örneklerin thujone içerdiğini güvenilir bir şekilde belirleyememiştir. Ortalama 65 kg (143 lb) bir erkek için, çalışmadaki yüksek doz örnekleri 18,2 mg thujone'a eşittir. Absinthe'deki 35 mg/L'lik AB thujone sınırı, izin verilen en yüksek thujone içeriği göz önüne alındığında, bu kişinin klinik bir ortamda tespit edilebilir etkiler göstermesi için thujone'un metabolize edilebilmesi için yaklaşık 0,5 litre yüksek provalı (örn. %50+ ABV) ispirto tüketmesi gerektiği anlamına gelir ki bu da potansiyel olarak ölümcül bir BAC >%0,4 ile sonuçlanır. ⓘ
Yönetmelikler
Şu anda çoğu ülkede (İsviçre hariç) absentin yasal bir tanımı bulunmamaktadır (İskoç viskisi veya konyaktan farklı olarak). Buna göre üreticiler, geleneksel ruhla herhangi bir benzerlik taşısın ya da taşımasın, bir ürünü "absinthe" veya "absinth" olarak etiketlemekte serbesttir. ⓘ
Avustralya
Absinthe birçok şişe dükkanında kolayca bulunabilir. Bitterler en fazla 35 mg/kg thujone içerebilirken, diğer alkollü içecekler en fazla 10 mg/kg içerebilir. Absentin yerli üretimi ve satışı eyalet lisans yasaları ile düzenlenmektedir. ⓘ
13 Temmuz 2013 tarihine kadar, "Artemisia cinsi bitkilerden elde edilen uçucu bir yağ olan pelin otu yağı ve pelin otu yağı içeren müstahzarlar" 1956 (Cth) Gümrük (Yasaklanmış İthalatlar) Yönetmeliği'nin 12A, Çizelge 8, Yönetmelik 5H maddesi olarak listelendiğinden, absentin ithalatı ve satışı teknik olarak özel bir izin gerektiriyordu. Bu kontroller artık yürürlükten kaldırılmıştır ve artık izin alınması gerekmemektedir. ⓘ
Brezilya
Absinthe 1999 yılına kadar Brezilya'da yasaktı ve girişimci Lalo Zanini tarafından getirilerek aynı yıl yasallaştırıldı. Şu anda Brezilya'da satılan absent, tüm alkollü içkileri maksimum %54 ABV ile sınırlayan ulusal yasaya uymak zorundadır. Bu düzenleme yasal dağıtım kanalları boyunca uygulanırken, bazı restoranlarda veya gıda fuarlarında yasal sınırı aşan alkol içeren absent bulmak mümkün olabilir. ⓘ
Kanada
Kanada'da alkollü içkilerin üretimi, dağıtımı ve satışına ilişkin içki yasaları eyalet hükümetlerinin tekelleri tarafından yazılmakta ve uygulanmaktadır. Her ürün o eyalette satılmadan önce ilgili eyalet içki kurulunun onayına tabidir. İthalat federal bir konudur ve Kanada Sınır Hizmetleri Ajansı tarafından yürütülmektedir. Bireyler tarafından kişisel kullanım için nominal miktarda içki ithalatına, bireyin ülke dışında kalış süresine ilişkin koşulların yerine getirilmesi şartıyla izin verilmektedir.
- British Columbia, New Brunswick: Thujone içeriği konusunda belirlenmiş bir sınır yoktur
- Alberta, Ontario: 10 mg/kg
- Manitoba: 6-8 mg
- Quebec: 15 mg/kg
- Newfoundland ve Labrador: eyalet içki satış mağazalarında absent satılıyor
- Nova Scotia: Absinthe eyalet içki satış mağazalarında satılıyor
- Prens Edward Adası: Absinthe eyalet içki satış mağazalarında satılmamaktadır, ancak adada üretilen bir marka (Deep Roots) yerel olarak temin edilebilir.
- Saskatchewan: Eyalet içki mağazalarında sadece bir marka listelenmektedir, ancak bir kişinin herhangi bir likörden bir kasa (genellikle on iki 750 ml şişe veya sekiz bir litrelik şişe) ithal etmesine izin verilmektedir.
- Ontario: Ontario Likör Kontrol Kurulu'nun web sitesinde 3 absent markası satışa sunulmuştur ⓘ
2007 yılında Kanada'nın ilk gerçek absinthe'si (Taboo Absinthe) British Columbia'daki Okanagan Spirits Craft Distillery tarafından üretilmiştir. ⓘ
Avrupa Birliği
Avrupa Birliği, Artemisia türlerinin listede yer aldığı alkollü içeceklerde maksimum 35 mg/kg, diğer alkollü içeceklerde ise 10 mg/kg thujone seviyesine izin vermektedir. Üye ülkeler absent üretimini bu çerçevede düzenlemektedir. Absentin satışına, daha fazla düzenleme yapmadıkları sürece tüm AB ülkelerinde izin verilmektedir. ⓘ
Finlandiya
Finlandiya'da absent satışı ve üretimi 1919'dan 1932'ye kadar yasaklanmıştır; şu anda herhangi bir yasak bulunmamaktadır. Devlete ait içki mağazaları zinciri (Alko) %5,5'in üzerinde ABV içeren alkollü içecekleri satabilen tek satış noktasıdır, ancak ulusal yasalar %80'in üzerinde ABV içeren alkollü içeceklerin satışını yasaklamaktadır. ⓘ
Fransa
,_oil_on_canvas,_73_x_54_cm,_Hermitage_Museum,_Saint_Petersburg,_Russia.jpg)
Édouard Manet'nin ilk büyük tablosu Absinthe İçen tartışmalara yol açmış ve 1859'da Paris Salonu tarafından reddedilmiştir. 1988'de absinthe'i yeniden yasallaştıran kapsamlı AB gıda ve içecek yönetmeliklerinin kabul edilmesine rağmen, aynı yıl absinthe benzeri ürünlerin olası geri dönüşünü engellemek için bariz ancak başarısız bir girişimle fenchone (rezene) ve pinocamphone'a (çördük otu) katı sınırlar koyarken, açıkça "absinthe" olarak etiketlenen ürünlere yönelik yasağı koruyan bir kararname çıkarıldı. Fransız üreticiler bu düzenleyici engeli absinthe'yi spiritueux à base de plantes d'absinthe ('pelin otu bazlı içkiler') olarak etiketleyerek aşmış, birçoğu da rezene ve çördük otunu ya azaltmış ya da ürünlerinden tamamen çıkarmıştır. Bu kararnamenin bilimsel temeline yönelik yasal bir itiraz, kararnamenin yürürlükten kaldırılmasıyla (2009) sonuçlandı ve bu da 1915'ten bu yana ilk kez absentin Fransa'da resmi olarak yeniden yasallaştırılmasına kapı açtı. Fransız Senatosu 2011 Nisan ayı ortasında yasağın kaldırılması yönünde oy kullanmıştır. ⓘ
Gürcistan
Birkaç absent üreticisine sahip olduğunu iddia eden Gürcistan'da absent üretmek ve satmak yasaldır. ⓘ
Almanya
Almanya'da 27 Mart 1923 tarihinde absent yasağı yürürlüğe girmiştir. Yasa, absentin üretimini ve ticari ticaretini yasaklamanın yanı sıra, üretiminin ayrıntılarını veren basılı materyallerin dağıtımını da yasaklayacak kadar ileri gitmiştir. İlk yasak 1981 yılında kaldırılmış, ancak Artemisia absinthium'un aroma maddesi olarak kullanımı yasak olarak kalmıştır. 27 Eylül 1991'de Almanya, Avrupa Birliği'nin 1988 standartlarını benimseyerek absinthe'i yeniden yasallaştırdı. ⓘ
İtalya
Faşist rejim 1926 yılında "Assenzio" isimli içkilerin üretimini, ithalatını, nakliyesini ve satışını yasaklamıştır. Bu yasak 1931 yılında ihlalde bulunanlar için daha ağır cezalarla pekiştirildi ve İtalyan hükümetinin 88/388/EEC sayılı AB direktifine uyum sağlamak üzere yasalarını değiştirdiği 1992 yılına kadar yürürlükte kaldı. ⓘ
Yeni Zelanda
Absinthe ulusal düzeyde yasaklanmamış olsa da, bazı yerel otoriteler yasaklamıştır. Bunlardan sonuncusu Southland'deki Mataura'dır. Yasak, Ağustos 2008'de birkaç kötüye kullanım vakasının halkın ve polisin dikkatini çekmesinin ardından geldi. Olaylardan biri 17 yaşındaki bir çocuğun nefes almakta zorlanması ve alkol zehirlenmesi nedeniyle hastaneye kaldırılmasıyla sonuçlanmıştır. Bu etkilere neden olan özel absent markası %89 ABV ile şişelenmişti. ⓘ
İsveç ve Norveç
İsveç veya Norveç'te absent satışı ve üretimi hiçbir zaman yasaklanmamıştır. Bununla birlikte, İsveç'te %3,5 ABV ve Norveç'te %4,75 ABV'den fazla alkollü içecek satabilen tek satış noktası, İsveç'te Systembolaget ve Norveç'te Vinmonopolet olarak bilinen devlete ait içki mağazaları zinciridir. Systembolaget ve Vinmonopolet, Fransa'daki yasaktan sonra uzun yıllar boyunca absent ithal etmedi veya satmadı; ancak bugün Systembolaget mağazalarında İsveç yapımı damıtılmış absent de dahil olmak üzere çeşitli absinthler satın alınabiliyor. Öte yandan Norveç'te, Norveç alkol yasası %60 ABV'nin üzerindeki alkollü içeceklerin satışını ve ithalatını yasakladığı için çok fazla absinth bulma olasılığı daha düşüktür, bu da çoğu absinth'i ortadan kaldırır. ⓘ
İsviçre
İsviçre'de absent satışı ve üretimi 1910'dan 1 Mart 2005'e kadar yasaktı. Bu yasak 1908 yılında yapılan bir oylamaya dayanmaktadır. İsviçre'de yasal olarak üretilip satılabilmesi için absentin damıtılmış olması, belirli katkı maddeleri içermemesi ve doğal olarak renklendirilmiş ya da renksiz bırakılmış olması gerekmektedir. ⓘ
2014 yılında İsviçre Federal İdare Mahkemesi, İsviçre'de sadece Val-de-Travers bölgesinde yapılan absentin absent olarak etiketlenmesine izin veren 2010 tarihli bir hükümet kararını geçersiz kılmıştır. Mahkeme, absentin bir ürün için bir etiket olduğunu ve coğrafi bir kökene bağlı olmadığını tespit etmiştir. ⓘ
Birleşik Devletler
2007 yılında, Alkol ve Tütün Vergi ve Ticaret Bürosu (TTB) uzun süredir devam eden absent yasağını etkin bir şekilde kaldırdı ve o zamandan beri ABD pazarında satış için birçok markayı onayladı. Bu kısmen TTB'nin Gıda ve İlaç İdaresi'nin (FDA) Artemisia türleri içeren bitmiş yiyecek ve içeceklerin thujone içermemesi gerektiğini belirten thujone içeriği düzenlemelerine açıklık getirmesiyle mümkün olmuştur. Bu bağlamda TTB, thujone içeriği 10 ppm'den (10 mg/kg'a eşit) az olan bir ürünü thujone içermeyen ürün olarak değerlendirmektedir. Bu durum gaz kromatografisi-kütle spektrometresi kullanılarak doğrulanmaktadır. Kübler ve Lucid markaları ve avukatları, 2004-2007 döneminde ABD'de absentin yasallaşması için yapılan çalışmaların çoğunu gerçekleştirmiştir. ABD'de 5 Mart bazen "Ulusal Absinthe Günü" olarak anılır, çünkü 95 yıllık absinthe yasağının nihayet kaldırıldığı gündür. ⓘ
Absentin ithalatına, dağıtımına ve satışına aşağıdaki kısıtlamalara tabi olarak izin verilmektedir:
- Ürün, TTB yönergelerine göre thujone içermemelidir,
- "Absinthe" kelimesi ne marka adı olabilir ne de etiket üzerinde tek başına yer alabilir ve
- Ambalaj "halüsinojenik, psikotropik veya zihin değiştirici etkilere dair görüntüler yansıtamaz." ⓘ
Bu düzenlemelere aykırı olarak ithal edilen Absinthe, ABD Gümrük ve Sınır Koruması'nın takdirine bağlı olarak el koymaya tabidir. ⓘ
2000 yılından itibaren Absente adlı bir ürün "Absinthe Refined" pazarlama sloganı altında Amerika Birleşik Devletleri'nde yasal olarak satılmıştır, ancak ürün şeker içerdiğinden ve grande pelin (Artemisia absinthium) yerine güney ağacı (Artemisia abrotanum) ile yapıldığından (2009'dan önce), TTB bunu bir likör olarak sınıflandırmıştır. ⓘ
Vanuatu
Yeni Hebridler'de kabul edilen 1915 tarihli Absinthe (Yasaklama) Yasası hiçbir zaman yürürlükten kaldırılmamış olup, 2006 tarihli Vanuatu konsolide mevzuatında yer almakta ve aşağıdaki her şeyi kapsayan kısıtlamayı içermektedir: "Vanuatu'da absent veya benzeri içkilerin imalatı, ithalatı, dolaşımı ve toptan veya perakende satışı yasaktır." ⓘ
Kültürel etki
Fransa'da 19. yüzyılın sonlarında ve 20. yüzyılın başlarında yaşayan çok sayıda sanatçı ve yazar absent içicisi olarak tanınmış ve eserlerinde absente yer vermişlerdir. Bunlardan bazıları Édouard Manet, Guy de Maupassant, Paul Verlaine, Amedeo Modigliani, Edgar Degas, Henri de Toulouse-Lautrec, Vincent van Gogh, Oscar Wilde, Arthur Rimbaud ve Émile Zola'dır. Aleister Crowley, Ernest Hemingway, Pablo Picasso, August Strindberg ve Erik Satie gibi daha birçok ünlü sanatçı ve yazar da benzer şekilde bu kültürel kuyudan beslenmiştir. ⓘ
Absinthe'i çevreleyen yasadışılık ve gizem havası edebiyata, filmlere, müziğe ve televizyona da yansımış ve absinthe genellikle gizemli, bağımlılık yapan ve zihin değiştiren bir içki olarak tasvir edilmiştir. Marie Corelli'nin Pelin Otu: A Drama of Paris (1890) absentle tanıştıktan sonra cinayete ve yıkıma sürüklenen bir Fransız hakkında popüler bir romandı. İçkinin tehlikeleri üzerine bir ahlak hikayesi olarak tasarlanan bu romanın, daha sonra Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'nde absentin yasaklanmasına katkıda bulunduğu tahmin edilmektedir. En eski film referanslarından bazıları, animasyon sanatının ilk öncülerinden Émile Cohl'un The Hasher's Delirium (1910) filminin yanı sıra 1913 ve 1914 yıllarında çekilen ve her biri Absinthe adını taşıyan iki farklı sessiz filmdir. ⓘ