Armut
| Armut ⓘ | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | |||||||||||||
Bilimsel sınıflandırma  | |||||||||||||
| |||||||||||||
| Türler | |||||||||||||
| Türler için metne bakınız. | |||||||||||||
Armut, gülgiller (Rosaceae) familyasının Amygdaloideae alt familyasında sınıflanan Pyrus cinsine ait ağaç nitelikli bitki türleriyle, bu türlerden bazılarının aynı adlı pomaceous yenilebilir meyvesidir. ⓘ
Armut dünya çapında üretilen ve tüketilen, ağaçta yetişen ve yazın sonundan ekim ayına kadar hasat edilen meyvedir. ⓘ
Bazı armut türleri, yenilebilir meyveleri ve meyve suları için değerlenirken, diğerleri ağaç olarak yetiştirilmektedir. ⓘ
Ağaç orta büyüklüktedir ve Avrupa, Kuzey Afrika ve Asya'nın kıyı ve hafif ılıman bölgelerine özgüdür. Armut ağacı, yüksek kaliteli nefesli ahşap müzik aletlerinin ve mobilya üretiminde tercih edilen malzemelerdendir. ⓘ
Dünya’da, hem şekil hem de tat bakımından farklı olan, bilinen yaklaşık 3000 çeşit armut yetiştirilir. ⓘ
Meyveler taze, konserve, meyve suyu veya kurutulmuş olarak tüketilir. ⓘ
Her iki yarı kürenin ılıman iklim kuşağı ülkelerinde yetiştirilen armut, dünyanın en önemli meyve ağaçlarından biridir. Armut ağacı tepeye doğru genişleyen ve olgunlaştığında 13 m'ye ulaşan boyuyla elma ağacından daha uzun ve daha diktir. ⓘ
Armut, genellikle bir yaşındaki anaç armut fidanları üzerine aşılama ya da çelikleme yoluyla üretilir. Armut ağaçları oldukça uzun ömürlüdür (50-75 yıl) ve iyi bakılıp budanmazsa boyları iyice uzar. Dikildikten 4-7 yıl sonra meyve vermeye başlayan bir armut ağacı 8-10 yaşlarındayken 25–50 kg meyve verebilir. ⓘ
Etimoloji
Armut kelimesi muhtemelen Germence pera'dan, Sami kökenli (pirâ) Yunanca apios'a (Miken ápisos'undan) benzeyen pirum'un çoğulu olan Vulgar Latincesi pira'nın "meyve" anlamına gelen bir alıntıdır. Pyriform veya piriform sıfatı armut biçimli anlamına gelir. Armut ağacı için kullanılan klasik Latince sözcük pirus'tur; pyrus bu sözcüğün bazen Ortaçağ Latincesinde kullanılan alternatif bir biçimidir. ⓘ
Tanımlama
Armut, Batı Avrupa ve Kuzey Afrika'dan Asya'nın doğusuna kadar Eski Dünya'nın kıyı ve ılıman bölgelerine özgüdür. Orta büyüklükte bir ağaçtır, 10-17 m (33-56 ft) boyuna ulaşır, genellikle uzun, dar bir tacı vardır; birkaç türü çalılıktır. ⓘ
Yapraklar almaşık dizilişli, basit, 2-12 cm (1-4+1⁄2 inç) uzunluğunda, bazı türlerde parlak yeşil, bazılarında yoğun gümüşi tüylüdür; yaprak şekli geniş ovalden dar mızraksıya kadar değişir. Armutların çoğu yaprak döker, ancak Güneydoğu Asya'daki bir veya iki tür her zaman yeşildir. Çoğu soğuğa dayanıklıdır, kışın -25 ila -40 °C'ye (-13 ila -40 °F) kadar düşük sıcaklıklara dayanabilir, sadece yaklaşık -15 °C'ye (5 °F) kadar düşük sıcaklıklara tolerans gösteren yaprak dökmeyen türler hariç. ⓘ
Çiçekler beyaz, nadiren sarı veya pembe renklidir, 2-4 santimetre (1-1+1⁄2 inç) çapındadır ve beş taç yaprağı vardır. Akraba elma gibi, armut meyvesi de bir çekirdektir, çoğu yabani türde 1-4 cm (1⁄2-1+1⁄2 inç) çapındadır, ancak bazı kültür formlarında 18 cm (7 inç) uzunluğa ve 8 cm (3 inç) genişliğe kadar çıkar; şekil çoğu türde yassı veya küreselden, Avrupa armudunun uzun bir taban kısmı ve soğanlı bir ucu olan klasik piriform "armut şekline" kadar değişir. ⓘ
Meyve, çiçek sapının (kaliks tüpü olarak adlandırılan) büyük ölçüde genişlemiş haznesi veya üst ucundan oluşur. Hücresel etinin içinde gerçek meyve bulunur: halk arasında "çekirdek" olarak bilinen beş adet "kıkırdaklı" karpel. Çekirdeğin üst kenarından beş çanak yaprak, beş taç yaprak ve çok sayıda stamen çıkar. ⓘ
Armutlar ve elmalar her zaman meyvenin şekli ile ayırt edilemez; bazı armutlar bazı elmalara çok benzer, örneğin nashi armudu. Önemli bir fark, armut meyvesinin etinin çekirdek hücreleri içermesidir. ⓘ
Tarihçe
Serin ve ılıman iklimlerde armut yetiştiriciliği en uzak antik çağlara kadar uzanmaktadır ve tarih öncesi çağlardan beri gıda olarak kullanıldığına dair kanıtlar mevcuttur. Zürih Gölü çevresindeki tarih öncesi yığma konutlarda birçok iz bulunmuştur. Armut, M.Ö. 2000'li yılların başlarında Çin'de yetiştirilmekteydi. İspanya'da armut ağacı yetiştiriciliğine dair bir makale İbnü'l-Avvam'ın 12. yüzyıla ait tarımsal eseri Tarım Kitabı'nda yer almaktadır. ⓘ
Armut kelimesi ya da eşdeğeri tüm Kelt dillerinde bulunurken, Slav ve diğer lehçelerde, yine de aynı şeye atıfta bulunan farklı adlandırmalar bulunur - Alphonse Pyramus de Candolle'un Hazar kıyılarından Atlantik kıyılarına kadar ağacın çok eski bir yetiştiriciliği olduğu sonucuna varmasına yol açan bir çeşitlilik ve isimlendirme çokluğu. ⓘ
Armut, meyvelerini elma gibi çiğ ya da pişmiş olarak yiyen Romalılar tarafından da yetiştirilmiştir. Pliny'nin Doğa Tarihi, armutların balla pişirilmesini tavsiye etmiş ve üç düzine çeşidinden bahsetmiştir. Roma yemek kitabı De re coquinaria'da baharatlı, haşlanmış armut patinası veya sufle için bir tarif vardır. Romalılar bu meyveyi Britanya'ya da getirmişlerdir. ⓘ
Yapraklarının alt yüzeyi beyaz olan belirli bir armut ırkının P. nivalis'ten geldiği düşünülmektedir ve meyveleri özellikle Fransa'da perry (elma şarabı) üretiminde kullanılmaktadır. Erken olgunlaşmaları ve elma benzeri meyveleri ile ayırt edilen diğer küçük meyveli armutlar, batı Fransa ve güneybatı İngiltere'de yabani olarak bulunan bir tür olan P. cordata olarak adlandırılabilir. ⓘ
Bu cinsin günümüz Batı Çin'inde, Orta Asya'nın bir dağ silsilesi olan Tian Shan'ın eteklerinde ortaya çıktığı ve dağ zincirleri boyunca kuzeye ve güneye yayılarak yaygın olarak tanınan 20'den fazla birincil türden oluşan çeşitli bir gruba dönüştüğü düşünülmektedir. Kültürü yapılan Avrupa armudunun (Pyrus communis subsp. communis) çok sayıdaki çeşidi, şüphesiz Avrupa'da yaygın olarak bulunan ve bazen ormanların doğal bitki örtüsünün bir parçasını oluşturan bir veya iki yabani alt türden (P. c. subsp. pyraster ve P. c. subsp. caucasica) türemiştir. İngiltere Kralı Henry III'ün saray kayıtlarında La Rochelle-Normande'den gönderilen ve Londra Şehri şerifleri tarafından krala sunulan armutlar kaydedilmiştir. İngiliz ortaçağ bahçelerinde yetiştirilen armutların Fransızca isimleri, en azından ünlerinin Fransız olduğunu göstermektedir; kayıtlarda tercih edilen bir çeşit, kuzey Fransa'daki Senlis Piskoposu Saint Rieul of Senlis olarak adlandırılmıştır. ⓘ
Orta ila büyük yenilebilir meyveye sahip Asya türleri arasında P. pyrifolia, P. ussuriensis, P. × bretschneideri, P. × sinkiangensis ve P. pashia bulunur. Diğer küçük meyveli türler sıklıkla kültür formları için anaç olarak kullanılır. ⓘ
Dünya üretimi
| Ülke | (milyon ton) | |||
|---|---|---|---|---|
 Çin |
||||
 ABD |
||||
 İtalya |
||||
 Arjantin |
||||
 Türkiye |
||||
Tanınan başlıca türler
|
Yetiştirme
Pear Bureau Northwest'e göre, dünya çapında bilinen yaklaşık 3000 armut çeşidi yetiştirilmektedir. Armut normalde, seçilen bir çeşidin armut veya ayva çeşidi olabilen bir anaç üzerine aşılanmasıyla çoğaltılır. Ayva anaçları daha küçük ağaçlar üretir, bu da genellikle ticari meyve bahçelerinde veya ev bahçelerinde arzu edilir. Yeni çeşitler için çiçekler, arzu edilen özellikleri korumak ya da birleştirmek amacıyla melezlenebilir. Armut meyvesi, bir yaşından büyük sürgünlerde ortaya çıkan mahmuzlar üzerinde üretilir. ⓘ
Yenilebilir meyve üretiminin büyük çoğunluğunu üç tür oluşturur: Avrupa armudu Pyrus communis subsp. communis esas olarak Avrupa ve Kuzey Amerika'da yetiştirilir, Çin beyaz armudu (bai li) Pyrus × bretschneideri ve Nashi armudu Pyrus pyrifolia (Asya armudu veya elma armudu olarak da bilinir), her ikisi de esas olarak doğu Asya'da yetiştirilir. Bu üç türün binlerce çeşidi bulunmaktadır. Batı Çin'de yetiştirilen bir tür olan P. sinkiangensis ve güney Çin ve güney Asya'da yetiştirilen P. pashia da daha az ölçüde üretilmektedir. ⓘ
Diğer türler Avrupa ve Asya armutları için anaç olarak ve süs ağacı olarak kullanılır. Armut ağacı sıkı tanelidir ve en azından geçmişte kaliteli mobilyalar ve gravür blokları yapmak için özel bir kereste olarak kullanılmıştır. Mançurya veya Ussurya Armudu, Pyrus ussuriensis (tatsız meyve üretir) daha dayanıklı armut çeşitleri üretmek için Pyrus communis ile çaprazlanmıştır. Özellikle Bradford armudu (Pyrus calleryana 'Bradford') Kuzey Amerika'da yaygınlaşmıştır ve sadece süs ağacı olarak ve Pyrus communis meyve bahçeleri için yanıklığa dayanıklı bir anaç olarak kullanılmaktadır. Söğüt yapraklı armut (Pyrus salicifolia) çekici, ince, yoğun gümüşi tüylü yaprakları için yetiştirilir. ⓘ
Çeşitler
Aşağıdaki çeşitler Royal Horticultural Society'nin Bahçe Liyakat Ödülü'nü kazanmıştır:
- 'Beth'
- 'Beurré Hardy'
- 'Beurré Superfin'
- 'Concorde'
- 'Konferans'
- 'Doyenné du Comice'
- 'Joséphine de Malines' ⓘ
Sarkık dalları ve gümüşi yapraklarıyla tamamen dekoratif bir çeşit olan P. salicifolia 'Pendula' da ödül kazanmıştır. ⓘ
Hasat
Klimakterik meyveler olan Pyrus communis'in yaz ve sonbahar çeşitleri tam olgunlaşmadan, henüz yeşilken toplanır, ancak kaldırıldıklarında koparlar. Fransa'da uzun süredir tercih edilen kış armudu olan 'Passe Crassane' örneğinde, ürün geleneksel olarak üç farklı zamanda toplanır: ilki olgunlaşmadan iki hafta veya daha uzun bir süre önce, ikincisi bundan bir hafta veya on gün sonra ve üçüncüsü tamamen olgunlaştığında. İlk toplama en son yemeye başlar ve böylece meyvenin mevsimi önemli ölçüde uzayabilir. ⓘ
Üretim
| Ülke | (Milyonlarca ton) | |||
|---|---|---|---|---|
| Çin |
16.0 | |||
| İtalya |
0.6 | |||
| Birleşik Devletler |
0.6 | |||
| Arjantin |
0.6 | |||
| Türkiye |
0.5 | |||
| Dünya | 23.1 | |||
| BM Gıda ve Tarım Örgütü, İstatistik Bölümü | ||||
2020 yılında dünya armut üretimi 23,1 milyon ton olarak gerçekleşmiş olup, toplam üretimin %69'u Çin tarafından gerçekleştirilmiştir (tablo). ⓘ
Depolama
Armutlar olgunlaşana kadar oda sıcaklığında saklanabilir. Armutlar, sapın etrafındaki et hafifçe bastırıldığında olgunlaşır. Olgun armutlar en iyi şekilde buzdolabında, tek bir katmanda üstü açık olarak saklanır ve burada 2 ila 3 günlük bir raf ömrüne sahiptir. ⓘ
Armutlar oda sıcaklığında olgunlaşır. Olgunlaşma etilen gazı tarafından hızlandırılır. Armutlar bir meyve kasesinde muzların yanına konursa, muz tarafından yayılan etilen armutların olgunlaşmasına neden olur. Soğutma, olgunlaşmayı daha da yavaşlatacaktır. Kuzeybatı Armut Bürosu'na göre, çoğu çeşit olgunlaştıkça çok az renk değişikliği gösterir (Bartlett armutlarının kabuğu olgunlaştıkça yeşilden sarıya değişir). ⓘ
Kullanım Alanları
Yemek pişirme
Armutlar taze, konserve, meyve suyu ve kurutulmuş olarak tüketilmektedir. Meyve suyu, genellikle meyveler de dahil olmak üzere diğer meyvelerle birlikte jöle ve reçellerde de kullanılabilir. Fermente armut suyuna perry veya armut şarabı denir ve elma şarabının elmadan yapılışına benzer bir şekilde yapılır. Perry, renksiz, şekersiz bir meyve brendisi olan eau de vie de poire üretmek için damıtılabilir. ⓘ
Armut püresi, Fruit by the Foot ve Fruit Roll-Ups gibi atıştırmalık gıdaların üretiminde kullanılır. ⓘ
Mutfak ya da yemeklik armut yeşil ama kuru ve serttir ve ancak birkaç saat pişirildikten sonra yenilebilir. İki Hollanda çeşidi "Gieser Wildeman [nl]" (tatlı bir çeşit) ve "Saint Remy (armut) [nl]" (hafif ekşi). ⓘ
Kereste
Armut ağacı, yüksek kaliteli nefesli enstrümanların ve mobilyaların üretiminde tercih edilen malzemelerden biridir ve ağaç baskılar için oyulmuş blokların yapımında kullanılmıştır. Ayrıca ahşap oymacılığında ve et veya tütün içmek için aromatik duman üretmek amacıyla yakacak odun olarak da kullanılır. Armut ağacı mutfak kaşıkları, kepçeler ve karıştırıcılar için değerlidir, çünkü yiyecekleri renk, tat veya koku ile kirletmez ve tekrarlanan ıslatma ve kurutma döngülerine rağmen bükülmeye ve parçalanmaya karşı direnç gösterir. Lincoln onu "oldukça sert, çok sağlam bir ahşap... (oymacılıkta) kullanılır... fırça sırtları, şemsiye sapları, gönye ve T-kareler gibi ölçü aletleri... kayıt cihazları... keman ve gitar klavyeleri ve piyano tuşları... dekoratif kaplama" olarak tanımlıyor. Armut ağacı, bükülmediği için mimar cetvelleri için tercih edilen ahşaptır. Akrabası olan elma ağacının (Malus domestica) ahşabına benzer ve birçok aynı amaç için kullanılır. ⓘ
Beslenme
| Besin değeri 100 g (3,5 oz) başına | |
|---|---|
| Enerji | 239 kJ (57 kcal) |
Karbonhidratlar | 15.23 g |
| Şekerler | 9.75 g |
| Diyet lifi | 3.1 g |
Şişman | 0.14 g |
Protein | 0.36 g |
| Vitaminler | Miktar %DV† |
| Tiamin (B1) | 1% 0.012 mg |
| Riboflavin (B2) | 2% 0,026 mg |
| Niasin (B3) | 1% 0.161 mg |
| Pantotenik asit (B5) | 1% 0,049 mg |
| B6 Vitamini | 2% 0,029 mg |
| Folat (B9) | 2% 7 μg |
| Kolin | 1% 5.1 mg |
| C Vitamini | 5% 4.3 mg |
| E Vitamini | 1% 0.12 mg |
| K Vitamini | 4% 4,4 μg |
| Mineraller | Miktar %DV† |
| Kalsiyum | 1% 9 mg |
| Demir | 1% 0.18 mg |
| Magnezyum | 2% 7 mg |
| Manganez | 2% 0,048 mg |
| Fosfor | 2% 12 mg |
| Potasyum | 2% 116 mg |
| Sodyum | 0% 1 mg |
| Çinko | 1% 0.1 mg |
| Diğer bileşenler | Miktar |
| Su | 84 g |
| |
| †Yüzdeler, yetişkinler için ABD önerileri kullanılarak kabaca hesaplanmıştır. Kaynak: USDA FoodData Central | |
Çiğ armudun %84'ü su, %15'i karbonhidrattır ve ihmal edilebilir düzeyde protein ve yağ içerir (tablo). 100 g (3+1⁄2 oz) referans miktarında çiğ armut 239 kilojul (57 kilokalori) gıda enerjisi, orta miktarda diyet lifi sağlar ve önemli miktarda başka temel besin maddesi içermez (tablo). ⓘ
Araştırma
Ön araştırmalar, elma/armut tüketimi ile kardiyovasküler sağlığın iyileştirilmesi arasında bir ilişki olup olmadığını araştırmaktadır. ⓘ
Kültürel referanslar
Odysseia vii'de Alcinous'un yüce bahçesinde armutlar yetişir: "Orada uzun ve bereketli ağaçlar, armutlar, narlar, parlak meyveleriyle elma ağaçları, tatlı incirler ve bereketli zeytinler yetişir. Bunların meyveleri ne kışın ne de yazın bozulur, yıl boyunca devam eder." ⓘ
"Armut Ağacında Bir Keklik", "Noel'in On İki Günü" kümülatif şarkısındaki ilk hediyedir. Bu dize şarkıda on iki kez tekrarlanır. ⓘ
Armut ağacı, Kuzey Kafkasya'nın Nakh halklarının ağaç tapınmasında (ceviz gibi) özel bir saygı nesnesiydi - Vainakh mitolojisine ve ayrıca İnguşetya'ya bakınız - bugün Vainakh halklarının en iyi bilineni Çeçenistan'ın Çeçenleridir. Armut ve ceviz ağaçları İslam öncesi Çeçen dininde hayırsever ruhların kutsal mekanları olarak kabul edilirdi ve bu nedenle onları kesmek yasaktı. ⓘ
Fotoğraflar
Armut çiçekleri 
Armut çiçekleri 
Çeşitli armutlar 
Armut ağacı çiçekleri 
Satılmak üzere hazırlanmış armutlar ⓘ
Karşılaştırma
| ä Yüksek lifli gıdalar tablosu ⓘ | ||
|---|---|---|
| Kadınlar günde en az 21 ila 25 gram lif tüketmeye çalışmalıdır, Erkekler ise günde 30 ila 38 gram hedeflemelidir. | ||
| Yiyecek Adı | Porsiyon büyüklüğü | Toplam lif (gram)* |
| Meyveler: | ||
| Ahududu | 1 fincan | 8.0 |
| Armut | 1 orta boy | 5.5 |
| Elma, kabuklu | 1 orta boy | 4.5 |
| Muz | 1 orta boy | 3.0 |
| Turuncu | 1 orta boy | 3.0 |
| Çilek | 1 fincan | 3.0 |
| Sebzeler: | ||
| Yeşil bezelye, haşlanmış | 1 fincan | 9.0 |
| Brokoli, haşlanmış | 1 su bardağı doğranmış | 5.0 |
| Şalgam yeşillikleri, haşlanmış | 1 fincan | 5.0 |
| Brüksel lahanası, haşlanmış | 1 fincan | 4.0 |
| Patates, kabuklu, fırınlanmış | 1 orta boy | 4.0 |
| Tatlı mısır, haşlanmış | 1 fincan | 3.5 |
| Karnabahar, çiğ | 1 su bardağı doğranmış | 2.0 |
| Havuç, çiğ | 1 orta boy | 1.5 |
| Tahıllar: | ||
| Spagetti, tam buğday, pişmiş | 1 fincan | 6.0 |
| Arpa, incili, pişmiş | 1 fincan | 6.0 |
| Kepek gevreği | 3/4 fincan | 5.5 |
| Kinoa, pişmiş | 1 fincan | 5.0 |
| Yulaf kepekli muffin | 1 orta boy | 5.0 |
| Yulaf ezmesi, hazır, pişmiş | 1 fincan | 5.0 |
| Patlamış mısır, havayla patlatılmış | 3 bardak | 3.5 |
| Kahverengi pirinç, pişmiş | 1 fincan | 3.5 |
| Ekmek, tam buğday | 1 dilim | 2.0 |
| Ekmek, çavdar | 1 dilim | 2.0 |
| Baklagiller, Kuruyemişler ve Tohumlar: | ||
| Bezelye, haşlanmış | 1 fincan | 16.0 |
| Mercimek, haşlanmış | 1 fincan | 15.5 |
| Siyah fasulye, haşlanmış | 1 fincan | 15.0 |
| Kuru fasulye, konserve | 1 fincan | 10.0 |
| Chia tohumları | 1 ons | 10.0 |
| Badem | 1 ons (23 fındık) | 3.5 |
| Antep fıstığı | 1 ons (49 fındık) | 3.0 |
| Ayçiçeği çekirdekleri | 1 ons | 3.0 |